Наиболее распространенный и простой способ
приготовления яиц - варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую.
Перед варкой яйиа следует обмыть в теплой воде и, если они подаются
на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна оттереть солью. В
кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой
или сеткой. Яйца, сваренные всмятку и в мешочек, подают на тарелке,
предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят па
стол рюмки фарфоровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками
для яиц во время еды.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут.
Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить
в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца
надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком
и вынуть через 2-3 минуты. 13елок яйца, сваренного таким способом,
не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же
остается полужидким.
ЯЙЦА В МЕШОЧЕК
Яйиа опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна
вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне
и в достаточном количестве кипятка. Через 5-(> минут после
погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и
горячими подать на стол.
ЯЙЦА ВКРУТУЮ
Время варки яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания
воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке
белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою яркожелтую
окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду,
иначе их трудно будет очистить от скорлупы. Если сваренные яйца
предназначены для приготовления какого-нибудь блюда, их, вынув
из кипятка, надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть
скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается,
свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую
желток, который остается полужидким.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать
оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1-2 минуты на
плите, а затем поставить на 3-4 минуты в горячий духовой шкаф.
Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать
на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового
шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой
или тарелкой.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ
С ГАРНИРОМ
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала
надо поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины,
сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров,
кабачков и пр. При этом шампиньоны и другие грибы нужно поджарить
до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить
их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.
ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, сюда же отбить
яйца, влить немного молока (на 3 яйца - 1 ст. ложку масла, 2 ст.
ложки молока), посолить и взбить вилкой. После этого поставить
на средний огонь и варить, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой.
Когда яичница превратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое
время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку,
обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле. Такую
яичницу можно подать с овощами, а также с мясными продуктами,
например с вареной ветчиной. копченой грудинкой, сосисками. Эти
продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде
с маслом, затем смешивают с яичницей. Такие продукты, как жареные
грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые
бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут на яичницу
сверху, когда она уже готова,
ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНОЙ
ФАСОЛЬЮ
Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить
в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить
на сковороде с маслом; после этого фасоль залить яйцом, посолить
и жарение продолжать до готовности яиц. Подать яичницу надо на
той же сковороде, на которой она жарилась. На 5 яиц- 2U0 г стручков
фасоли и 1 ст. ложку масла.
ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ
Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на
Ь-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом,
выпустить 4-5 яиц и держать яичницу на огне несколько минут. При
подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным
зеленым луком.
ОМЛЕТЫ
Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением
мясных, рыбных и молочных продуктов, а также различных овощей,
зелени, фруктов и ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми
яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета
соус: томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
Отбитые в миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока
и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую
сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая
сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как только
яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух
сторон к середине, придавая таким образом яичнице форму продолговатого
пирожка; откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо,
смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол1.
На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.
ОМЛЕТ С СЫРОМ
Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые
яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить,
перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как
натуральный омлет. Этот омлет можно вылить на горячую сковороду
с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным, если
половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать
с приготовленной массой. На 3 яйца - 50 г сыра, 50 г белого хлеба,
3 ст. ложки молока и 1 ст. ложку масла.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Яппа отбить в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый
лук смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный
омлет. На каждые 3 яйца взять по 1 ст. ложке мелко нарезанного
лука, растопленного масла и молока.
ОМЛЕТ СО СВЕЖИМИ
КАБАЧКАМИ, ТЫКВОЙ ИЛИ СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы -тонкими ломтиками,
посолить и поджарить, а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти
омлеты хорошо полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать
рубленой зеленью петрушки или укропом.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину,
нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом.
На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, переметать и жарить,
как натуральный омлет. На 3 яйца - 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.
ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ
Приготовляется так же, как омлет с луком, носвежего шпината берется
вдвое меньше, чем лука.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить
на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком
яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет. На 3 яйца
- 100 г картофеля, по 1 ст. ложке моло.ча и масла.
ОМЛЕТ С СЕМГОЙ
Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать
со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет.
При подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или
растопленным сливочным маслом. На 3 яйца-50 г семги и 1 ст. ложку
масла.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам
(в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть
белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым.
Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки,
вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а
также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца
и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить
с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого
яйца. На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить
на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь в горячем духовом шкафу. Вместо ветчины для фарша
можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы,
шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.
На 5 яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки
репчатого лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока
для пюре, 500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов,
творожников и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог или
готовую сырковую массу (сладкую или соленую). Влажный творог следует
положить под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую
в кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку,
сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком, дощечками,
сверху положить какой-либо груз и оставить так на 2-3 часа.
ТВОРОЖНИКИ
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить
в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной
муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо
перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную
массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных
по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить
на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до
образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо.
При желании, их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими
со сметаной или фруктовым сиропом. На 500 г творога -1/2 стакана
сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла и сахара, 1/2 стакана муки,
1/4 порошка ванилина
ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ
Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками,
сложить в кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды, прибавить 1/2 ст.
ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь
на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода
вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1-2 ст.
ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.
Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым
творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо,
сахар, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники
так же, как указано в предыдущем рецепте. На 300 г творога - 500
г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, 1 яйцо и 2 ст.
ложки масла.
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА
С КАРТОФЕЛЕМ
Картсфель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной
воде. Сваренный картсфель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде
стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком
или ложкой. Мятый кмртофель перемешать с творогом, прибавить сырое
яйцо, 1/2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо . размешать,
выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять
их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной
корочки. На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной.
Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную
массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
На 500 г творога - 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки
сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки
масла.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо,
добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной
муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку,
прибавить в пего сахар, желток, столовую ложку растопленного масла,
1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать
очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки,
смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной
ложке творожной массы, а края соединить и защипать. За 10 минут
до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить,
пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо
или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной
или с фруктовым сиропом. На 500 г творога - 3/4 стакана сметаны,
2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки
масла.
СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ
Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки.
Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на
холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток
слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие
шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще
раз в сухарях и жарить в течение 1-2 минут. Подавать на стол со
сметаной и гарниром из стручковой фасоли. На 200 г плавленого
сыра - 2 яичных белка, яичный желток, 2-3 ст. ложки сухарей, 1
стакан сметаны, жир (для жарения).
НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с
творогом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.
Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные
блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить
на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной
или вареньем.
ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ
ЗЕЛЕНЬЮ
Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить
от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.
Отсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить,
посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку или
протереть сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной
зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.
Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его
холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками
салата или веточками зелени петрушки. Вместо салата творог можно
смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки
или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не
более 50 г. На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 100 г зеленого
салата или шпината, 2 ст. ложки сахара.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного
песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока
и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную
муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести
остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто
в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона
блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким но-
жом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми,
следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный
желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную
цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать
(при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и
завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при
обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики
положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон
до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими,
посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 1/4 стакана сметаны
и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить
в творог 2 сырых яйца, положить сахар, 1 ст. ложку растопленного
масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем
в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить.
Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать
на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски,
слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики),
которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут
на поверхность. Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить
растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными
до золотистого цвета. На стол подать их горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив
на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить
его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются
румяной корочкой. На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 2 яйца,
3 ст. ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей
и 3 ст. ложки масла.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного
масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки
соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой,
добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу
выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями
сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать
сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу
в течение 25-30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом
или со сметаной. На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны
и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина,
1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
СО ШПИНАТОМ
В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и
выбить деревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков,
листья промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь
воде, затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой. Смешав
эту массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазанную
маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность,
смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг
выложить на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
С ЦУКАТОМ
Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить
растопленное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими
кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу
переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром,
и варить на пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае
форму посыпать не сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг
подается горячим, с фруктовым сиропом или с вареньем. На 500 г
творога - 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки манной крупы,
100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочного
масла.
СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ
МАССА
Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в
продажу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно
приготовить и дома. Для этого размягченное сливочное масло разрезать
на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной
лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным.
После этого положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли. Все
это хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый
творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая. Готовую сырковую
массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом, сверху ее можно
украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем,
миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными фисташками.
До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место. Можно
прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в порошке
или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные
цукат, изюм и орехи. На 500 г творога - 3 ст. ложки сметаны, 1
стакан сахара, 1/2 порошка ванилина и 100 г сливочного масла.
КЛЕЦКИ ИЗ БРЫНЗЫ
Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить
в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки,
положить 1 ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это
перемешать. Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной
салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать
тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной
2см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный
кипяток. Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на
поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать
стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На
стол клецки подавать горячими со сметаной или маслом. На 1 стакан
пшеничной муки - 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/2
стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
С ОРЕХАМИ
Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный
кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом
шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст.
ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде.
В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного
масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и
тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную
массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать
взбитые в густую пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным
песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть
крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить
лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу
или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг,
примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет
выкипать. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей
от краев творожной массы является признаком готовности пудинга.
Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым
сиропом или со сметаной. На 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана
сахара, 4 ст. ложки сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов или миндаля,
цедру лимонную или апельсинную и J ст. ложки сливочного масла.
